2- الفلافنويدات Flavonoids
توجد الفلافنويدات بوفرة فى البصل، والتفاح، والتوت الأزرق، والعنب، والشاي. وفى بعض أنواع الكاكاو والشوكولاته حيث تم التعرف على أكثر من أربعة آلاف صنف منها تختلـف في تركيبها وفاعليتها، وتعمل هذه المجموعة كمضاد للأكسدة مما يمثل نوعاً من الوقاية لأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان، كما تعمل على تقوية جدار الشعيرات الدموية
3- الإستروجينات النباتية Phytoestrogens
توجد في بعض البقوليات، والحبوب، والنقوليات، والفاكهة، وزيادة تناول هذه المواد له دور هام في الوقاية من المشاكل الصحية طويلة الأجل مثل هشـاشة العظام وأمراض القلب والأوعية الدموية
4- الستيرولات النباتية Phytosterols
توجد هذه المركبات في الزيوت النباتية والنقوليات والبقوليات والحبوب وتعمل هذه المجموعة على تقليل امتصاص الكولسترول من القناة الهضمية، وتقليل نسبة حدوث بعض أنواع السرطان
5- الصابونينات Saponins
مجموعة من المركبات النباتية المتنوعة تتميز بتكون رغوة مع الماء، وتوجد في أكثر من 100 عائلة نباتية وفي عدد من الحيوانات البحرية، مثل البقوليات (فول الصويا و الفاصوليا، واللوبيا، والفول، والعدس)، والشاي والثوم، والبصـل، والطماطم، وتعمل هذه المركبات على تقـليـل امتـصاص الكولسترول في القناة الهضمية، كما تعمل كمضاد للأكسدة
6- مركبات الكبريت العضوية Organosulfur Compounds
توجد في الثوم والبصل وتعمل على تطهيـر الأمعاء وتخفض من نسبة الكولسترول في الـدم، وقـد تقـلل من حدوث بعض أنواع السرطان
ثانياً: المصادر الحيوانية
ويطلق عليها Zoochemicals وهى المواد الكيميائية الموجودة في المصادر الحيوانية، وتشمل على:
1ـ الأحماض الدهنية من النوع أوميجا-3 Fatty Acids Omega-3
يطلق عليها الأحماض الدهنية عديدة اللاتشبع لكونها تحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة وعندما تكون الرابطة المزدوجة الأولى بين ذرة الكربون الثالثة والرابعة من مجموعة الميثيل تكون من النوع أوميجا3، وتعتبر زيوت ولحوم الأسماك من المصادر الجيدة لها، كما توجد في بعض الزيوت النباتية
المميزات الصحية - أوميجا-3:
1. ضرورية للتكوين العقلي السليم وخصوصا خلال مراحل الحياة الأولى
2. تشكل الجزء الأكبر من شبكية العين التي تعتبر مركز الرؤية
3. تتحول إلى مركبات شبيهة بالهرمون داخل الجسم
4. تقلل تكوين جلطات الدم
5. لها تأثير صحي على انتظام خفقان القلب
6. تساعد على تكوين أغشية الخلايا
7. تقلل من تكون الكولسترول
لاينصح بالافراط فى تناول المكملات الغذائية من زيت السمك في شكل صيدلى للأسباب التالية:
1. الإفراط في تناول الأحماض الدهنية من النوع أوميجا-3 يؤدي إلى زيادة سيولة الدم
2. يحتوي زيت السمك على نسبة عالية من فيتامين A، وفيتامين D حيث إنهما من الفيتامينات الذائبة في الدهون ويؤدي الإفراط في تناولها إلى تكدسهما في الكبد مما يؤثر سلباً على وظائفه
3. دهن جلد وكبد الأسماك المستخرج منة زيت السمك هو مكان تجمع السموم والملوثات والمبيدات
4. الأحماض الدهنية من النوع أوميجا-3 من أسرع الدهون فساداً بالأكسدة
5. غير مدعمة بأي ادعاءات طبية من هيئة الغذاء والدواء الأمريكية
6. لاتصرف كبسولات زيت السمك في بعض الدول مثل كندا إلا بوصفة طبية
7. إضافة إلى أنها غالية السعر
2ـ حمض اللينولييك المقترن
يعتبر حمض اللينولييك المقترن من الأحماض الدهنية عديدة اللاتشبع حيث تظهر بصورة نظائر لحمض اللينولييك، ويصنع هذا الحمض بواسطة البكتيريا الموجودة فى الحيوانات المجترة مثل الابقار، ويوجد بكميات أقل في أنواع أخرى من الأغذية مثل المأكولات البحرية، والديك الرومي، والزيوت النباتية، ولحمض اللينولييك المقترن تاثير مثبط فى حدوث سرطان المعدة والثدي في حيوانات التجارب، وفي تخفيض خطورة أمراض القلب والأوعية الدموية، بالاضافة الى تخفيض الوزن وتثبيط الإصابة بداء السكري، وزيادة فاعلية الإنسولين
