ثالثاً: المصادر من الكائنات الحية الدقيقة
توجد بعض الكائنات الحية الدقيقة المفيدة Probiotics التي تعمل على الوقاية أو العلاج من بعض الامراض مثل مجموعات اللاكتوباسليس، والبفيدوبكتريم، التى تضاف الى منتجات الألبان ومن اهم فوائدها الصحية:
1. تحسين وتنظيم عملية الهضم عن طريق إعادة التخلص من الفضلات طبيعياً
2. تعزيز النظام المناعي ضد الأمراض المعدية
3. زيادة امتصاص الجسم للمعادن، والفيتامينات، والعناصر الغذائية الأخرى
4. الحماية من الكائنات الحية الدقيقة الضارة
الكائنات الحية الدقيقة المفيدة Probioticsتتغذى على المواد كربوهيدراتية التى لايتم هضمها في الأمعاء الدقيقة وتصل إلى الأمعاء الغليظة مثل الألياف الغذائية من الخضروات والفاكهة، والسكريات قليلة سلسلة الفركتوز الموجودة فى عسل النحل، والبصل، والموز، والبيرة، والشوفان، والقمح. فالآن يمكن للإنسان البالغ السليم تناول اللبن الزبادي أو شرب الحليب المحتوى على مزرعة فعالة للحصول على جرعة من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الاغذية، وفي المستقبل قد نتناول هذه الكائنات المفيدة بدلاً من المضادات الحيوية لتقضي على الكائنات الدقيقة الممرضة في الأمعاء
تنظيم تداول الأطعمة الوظيفية
تستخدم بطاقـة المواد الغذائية المعبأة لتعـريف المستـهلك ببعض المعلومـات الغذائيـة حتى يمكنه المقارنة بين العبوات المختلفة لنفس الغذاء واعتبار البطاقة الخطوة الاولى للثقافة الغذائية للمستهلك، لذلك تحدد المعلـومات والادعاءات على البطاقة بثلاث معلومات أساسية
1ـ حقائق تغذوية Nutrition Facts:
حيث تظهر على العبوات كمية السعرات الحرارية لكل حصة من المنتج لتحديد احتياج الفرد اليومي من الطاقة
2ـ الادعاءات للمحتوى من المغذيات Nutrient Content Claims:
تستعمل كلمات مقننة لوصف قيمة المغذيات بالأغذية، مثل استخدام عبارة خالٍ من الكولسترول، أو خالٍ من الدسم، أو منخفض السعرات الحرارية، أو منخفض الصوديوم .... وهكذا
3ـ الادعاءات الصحية Health Claims:
تستخدم لوصف العلاقة بين الطعام أو أحد مكوناته وبين مرض مزمن أو مـشكلة صحيـة ويستـلـزم الموافـقـة عليها من قبل اللجان العلمية والصحية المتخصصة (مثل معهد التغذية)
سلامة الأطعـمة الوظيفية
يعتبر تناول القدر الآمن من الأغذية الوظيفية من العوامل الهامة كجزء من الغذاء الصحي لعدم تحديد الحد الأعلى من المواد الكيميائية الفعالة بيولوجياً في الأغذية الوظيفية للإنسان حتى الان بالرغم من بعض المؤشرات العامة التي تستعمل في تسويق الأطعمة الوظيفية والمعروف عنها بصورة عامة تحسين الصحة أو الوقاية من المرض، ومن الجدير بالذكر ان الاعتدال في تناول الاغذية الوظيفية مع زيادة تناول الخضروات والفاكهة والحبوب الكاملة غير منزوعة القشرةً قد تخفض من خطورة كثير من الأمراض إلى نصف معدلها، وكذلك استبدال بعض اللحوم بمنتجات فول الصويا أو البقوليات الأخرى يقلل من خطورة أمراض القلب والسرطان
ومما سبق يتضح ان "الأغذية الوظيفية" قضية حساسة ومؤثرة على قطاعات الصحة والصناعة بصورة مباشرة وغير مباشرة وعلى قطاعات اخرى متعددة اقتصادياً واجتماعياً، كما أنها تمثل مساحة جيدة من الإبداع العلمي يجب أن تجذب الجادين من العلماء والباحثين في مجال البحث العلمي، ومن الناحية الصناعية هي تنافسية واعدة بسبب تعاظم حجم القيمة المضافة وهو ما يعتبر برنامجاً متميزاً في تحديث الصناعة المصرية يجب استثمارة ووضع المعايير اللازمة لضمان تحقيقة الاهداف المرجوة
